Ortosud Soc. Agr. Sempl. di Battiglia Carmine & Vallone V.

Ortosud kultiviert den Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP entlang des ionischen Abschnitts der kalabrischen Küste, wo die salzhaltige Luft und die kalkhaltigen Böden ein Gemüse mit einer weißen und kompakten Knolle hervorbringen. Es handelt sich um eine Kaltwetterkultur: Die Ernte beginnt im Oktober und dauert bis Mitte Juni, wobei der Fenchel im Moment seiner maximalen Knackigkeit geerntet wird. Die Winterkälte ist kein Hindernis, sondern der Motor der Qualität, denn wenn die Temperaturen sinken, konzentriert die Knolle Geschmack und Faser. Das lange Erntefenster ermöglicht es dem Unternehmen, frische und fehlerfreie Produkte genau in den Monaten anzubieten, in denen die natürliche Süße des Gemüses am deutlichsten wird. Die einzige Denomination des Unternehmens beschreibt somit eine Arbeit, die vom Kalender bestimmt wird, bei der die Feldbewirtschaftung dem Rhythmus der Jahreszeiten folgt, anstatt ihn zu erzwingen. Das Ergebnis ist ein Fenchel, der mitten im Winter auf den Markt kommt, wenn die Nachfrage nach knackigem und schmackhaftem Gemüse nur wenige Alternativen findet, die so klar von ihrem Ursprungsgebiet definiert sind.

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