Ortosud Soc. Agr. Sempl. di Battiglia Carmine & Vallone V.

Ortosud cultiva el Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP a lo largo del tramo jónico de la costa calabresa, donde el aire salobre y los suelos calcáreos dan una hortaliza de bulbo blanco y compacto. Es un cultivo de estación fría: la cosecha comienza en octubre y se extiende hasta mediados de junio, recolectando el hinojo en su momento de máxima crocancia. El frío invernal no es un obstáculo, sino el motor de la calidad, porque es cuando las temperaturas bajan que el bulbo concentra sabor y fibra. La larga ventana de recolección permite a la empresa ofrecer un producto fresco y sin defectos precisamente durante los meses en que la dulzura natural de la hortaliza se hace más pronunciada. La única denominación de la empresa describe, por tanto, un trabajo marcado por el calendario, en el que la gestión del campo sigue el ritmo de las estaciones en lugar de forzarlo. El resultado es un hinojo que llega a los mercados en pleno invierno, cuando la demanda de verduras crujientes y sabrosas encuentra pocas alternativas tan definidas por su territorio de origen.

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