Ortosud Soc. Agr. Sempl. di Battiglia Carmine & Vallone V.

Ortosud coltiva il Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP lungo il tratto ionico della costa calabrese, dove l'aria salmastra e i suoli calcarei danno un ortaggio dal bulbo bianco e compatto. È una coltura di stagione fredda: la raccolta si apre in ottobre e prosegue fino a metà giugno, cogliendo il finocchio nel momento di massima croccantezza. Il freddo invernale non è un ostacolo ma il motore della qualità, perché è quando le temperature scendono che il bulbo concentra sapore e fibra. La finestra lunga di raccolta consente all'azienda di offrire prodotto fresco e privo di difetti proprio durante i mesi in cui la dolcezza naturale dell'ortaggio si fa più netta. L'unica denominazione dell'azienda descrive dunque un lavoro scandito dal calendario, in cui la gestione del campo insegue il ritmo delle stagioni anziché forzarlo. Il risultato è un finocchio che arriva sui banchi nel pieno dell'inverno, quando la richiesta di verdure croccanti e sapide trova poche alternative altrettanto definite dal proprio territorio d'origine.

Contatti