Otto Ducati d'Oro - Società agricola semplice di Artegiani Ernesto

In den Ebenen Veronas kultiviert Otto Ducati d'Oro eine einzige Denomination, den Riso Nano Vialone Veronese IGP, in einem geschützten Gebiet von vierundzwanzig Gemeinden. Fruchtwechsel und Quellwasser unterstützen die Pflanze während des gesamten Zyklus, während die Einhaltung der IGP-Parameter das bewahrt, was diesen Halbrohreis so erkennbar macht: die zarte Körnung und die Neigung zur Cremigkeit, die ihn zu einem Risotto-Reis machen. Hinter der scheinbaren Einfachheit eines einzigen Produkts steckt eine exakte hydraulische Methode, bestehend aus präzise gesteuerten Wasserständen und Zeiten, die eher der Saison als dem Kalender folgen. Es ist ein Ansatz, der den Rohreis nahtlos mit dem Tisch verbindet, wo zwischen Aussaat und Teller nichts dem Zufall überlassen wird. Die Konzentration auf eine einzige Herkunft ist hier keine Einschränkung, sondern eine bewusste Entscheidung: ein begrenztes Reisanbaugebiet gründlich zu erforschen und die Qualität der Beständigkeit des landwirtschaftlichen Handelns zu überlassen, anstatt der Vielfalt des Angebots.

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