Otto Ducati d'Oro - Società agricola semplice di Artegiani Ernesto

Nelle pianure veronesi, Otto Ducati d'Oro coltiva un'unica denominazione, il Riso Nano Vialone Veronese IGP, entro un comprensorio protetto di ventiquattro comuni. L'avvicendamento colturale e l'acqua di sorgente sostengono la pianta lungo tutto il ciclo, mentre il rispetto dei parametri IGP custodisce ciò che rende riconoscibile questo semigreggio: la grana delicata e la vocazione alla cremosità che ne fanno un riso da risotto. Dietro l'apparente semplicità di un solo prodotto c'è un metodo idraulico esatto, fatto di livelli d'acqua governati con precisione e di tempi che seguono la stagione più che il calendario. È un approccio che lega senza salti il risone alla tavola, dove nulla è lasciato al caso tra la semina e il piatto. Concentrarsi su una sola origine, qui, non è un limite ma una scelta: leggere a fondo un territorio risicolo circoscritto, affidando la qualità alla costanza del gesto agricolo più che alla varietà dell'offerta.

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