Otto Ducati d'Oro - Società agricola semplice di Artegiani Ernesto

Dans les plaines véronaises, Otto Ducati d'Oro cultive une seule appellation, le Riso Nano Vialone Veronese IGP, au sein d'un territoire protégé de vingt-quatre communes. L'alternance des cultures et l'eau de source soutiennent la plante tout au long de son cycle, tandis que le respect des paramètres IGP préserve ce qui rend ce riz semi-complet reconnaissable : son grain délicat et sa vocation à la crémeosité qui en font un riz idéal pour le risotto. Derrière la simplicité apparente d'un seul produit se cache une méthode hydraulique exacte, faite de niveaux d'eau gérés avec précision et de temps qui suivent la saison plutôt que le calendrier. C'est une approche qui relie sans discontinuité le riz paddy à la table, où rien n'est laissé au hasard entre le semis et l'assiette. Se concentrer sur une seule origine, ici, n'est pas une limite mais un choix : lire en profondeur un territoire rizicole circonscrit, en confiant la qualité à la constance du geste agricole plutôt qu'à la variété de l'offre.

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