Otto Ducati d'Oro - Società agricola semplice di Artegiani Ernesto

En las llanuras veronesas, Otto Ducati d'Oro cultiva una única denominación, el Riso Nano Vialone Veronese IGP, dentro de un área protegida de veinticuatro municipios. La rotación de cultivos y el agua de manantial sostienen la planta durante todo el ciclo, mientras que el respeto de los parámetros IGP salvaguarda lo que hace reconocible a este arroz semipulido: su grano delicado y su vocación a la cremosidad, que lo convierten en un arroz ideal para risotto. Detrás de la aparente simplicidad de un solo producto hay un método hidráulico exacto, hecho de niveles de agua gobernados con precisión y de tiempos que siguen la estación más que el calendario. Es un enfoque que une sin saltos el arroz en cáscara con la mesa, donde nada se deja al azar entre la siembra y el plato. Concentrarse en un solo origen, aquí, no es un límite sino una elección: leer a fondo un territorio arrocero circunscrito, confiando la calidad a la constancia del gesto agrícola más que a la variedad de la oferta.

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