Ovini e Natura

Ovini e Natura produziert den Vastedda della Valle del Belìce DOP, einen frischen Filata-Käse aus Schafsmilch des gleichnamigen Tals in Westsizilien. Er ist einer der wenigen Schafs-Filata-Käse, und die ihn schützende Denomination umfasst achtzehn Gemeinden, in denen die Käsereitradition die lokale Milch in ein zartes und cremiges Produkt für den baldigen Verzehr verwandelt. Hinter dem Käse steht die Verbindung zwischen pastoraler Viehzucht und handwerklicher Käseherstellung, zwei Berufe, die im Belìce-Tal eng miteinander verbunden bleiben. Die Milch der lokalen Herden trägt den Charakter der Weiden in sich, und die Verarbeitung gibt ihn in einer weichen Paste wieder, die mehr von ihrem Terroir als von einer Technik spricht. Ovini e Natura interpretiert diese Verbindung als den eigentlichen Grund des Produkts: Der Vastedda ist kein beliebiger Käse, der durch ein Label typisch gemacht wird, sondern das Ergebnis eines Territoriums und einer Art der Viehzucht, die ihm vorausgehen und ihn definieren.

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