Ovini e Natura

Ovini e Natura produce la Vastedda della Valle del Belìce DOP, un queso fresco de pasta hilada obtenido de leche de oveja de la valle homónima, en Sicilia occidental. Es una de las pocas pastas hiladas ovinas, y la denominación que la protege abarca dieciocho municipios donde la tradición quesera transforma la leche local en un producto delicado y cremoso, de consumo cercano. Detrás del queso está el vínculo entre la ganadería pastoral y la artesanía quesera, dos oficios que en la valle belicina permanecen entrelazados. La leche de los rebaños locales lleva consigo el carácter de los pastos, y la elaboración lo devuelve en una pasta suave que habla de su propio terroir antes que de una técnica. Ovini e Natura interpreta este vínculo como la razón misma del producto: la Vastedda no es un queso cualquiera tipificado por una marca, sino el resultado de un territorio y de una forma de cría que lo preceden y lo definen.

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