Ovini e Natura

Ovini e Natura produit la Vastedda della Valle del Belìce DOP, un fromage frais à pâte filée obtenu à partir de lait de brebis de la vallée éponyme, en Sicile occidentale. C'est l'une des rares pâtes filées ovines, et l'appellation qui la protège couvre dix-huit communes où la tradition fromagère transforme le lait local en un produit délicat et crémeux, à consommer rapidement. Derrière le fromage, il y a le lien entre l'élevage pastoral et l'artisanat fromager, deux métiers qui restent entrelacés dans la vallée du Belìce. Le lait des troupeaux locaux porte en lui le caractère des pâturages, et la transformation le restitue dans une pâte souple qui parle de son terroir avant de parler d'une technique. Ovini e Natura interprète ce lien comme la raison d'être même du produit : la Vastedda n'est pas un fromage quelconque rendu typique par une marque, mais le résultat d'un territoire et d'un mode d'élevage qui le précèdent et le définissent.

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