Ovini e Natura

Ovini e Natura produce la Vastedda della Valle del Belìce DOP, un formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte di pecora della valle omonima, nella Sicilia occidentale. È una delle poche paste filate ovine, e la denominazione che la protegge copre diciotto comuni dove la tradizione casearia trasforma il latte locale in un prodotto delicato e cremoso, di consumo ravvicinato. Dietro il formaggio c'è il legame tra allevamento pastorale e artigianato caseario, due mestieri che nella valle belicina restano intrecciati. Il latte dei greggi locali porta con sé il carattere dei pascoli, e la lavorazione lo restituisce in una pasta morbida che parla del proprio terroir prima che di una tecnica. Ovini e Natura interpreta questo legame come la ragione stessa del prodotto: la Vastedda non è un formaggio qualsiasi reso tipico da un marchio, ma l'esito di un territorio e di un modo di allevare che lo precedono e lo definiscono.

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