PADOVANI FRANCESCO

In L'Aquila, innerhalb eines Schafzuchtgebiets, das sich in Mittelitalien über eintausendvierhundertdrei Gemeinden erstreckt, züchtet Francesco Padovani nach den Vorschriften des Agnello del Centro Italia IGP. Eine einzige, aber weit gefasste Denomination, die darauf ausgelegt ist, ein großes und klimatisch vielfältiges Gebiet zusammenzuhalten. Die Methode folgt einem präzisen Ablauf: zuerst die Milchfütterung, dann die Weidehaltung, in einer Zucht, die das Tier durch die Wachstumsphasen begleitet. Die Klassifizierung der Schlachtkörper ist das Maß dieser Ausdehnung. Durch die Unterscheidung von leichten, schweren und kastrierten Typen gewährleistet das System, dass der Verbraucher trotz einer wechselhaften Geografie konstante Merkmale vorfindet. Padovanis Arbeit fügt sich in eine pastorale Praxis ein, die die Bergwirtschaft der Abruzzen geprägt hat, wo Transhumanz und Weidewirtschaft jahrhundertelang die Beziehung zwischen Mensch, Herden und Hochebenen bestimmten. Seine Produktion übersetzt diese lange Tradition in einen erkennbaren Standard und verankert das Lammfleisch in einem Apennin, der seine natürliche Referenz bleibt.

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