PADOVANI FRANCESCO

À L'Aquila, au sein d'un vaste bassin ovin que l'Italie centrale étend sur mille quatre cent trois communes, Francesco Padovani élève selon le cahier des charges de l'Agnello del Centro Italia IGP. Une seule dénomination, mais d'une vaste échelle, conçue pour rassembler un territoire étendu et climatiquement varié. La méthode suit une progression précise : d'abord l'allaitement au lait, puis le pâturage, dans un élevage qui accompagne l'animal à travers les phases de sa croissance. La classification des carcasses est ce qui donne la mesure à cette étendue. En distinguant les types légers, lourds et castrés, le système garantit que le consommateur retrouve des caractéristiques constantes malgré une géographie changeante. Le travail de Padovani s'inscrit dans une pratique pastorale qui a façonné l'économie montagnarde des Abruzzes, où la transhumance et le pâturage ont marqué pendant des siècles la relation entre l'homme, les troupeaux et les hauts plateaux. Sa production traduit cette longue tradition en un standard reconnaissable, ancrant l'agneau à un Apennin qui reste sa référence naturelle.

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