PADOVANI FRANCESCO

A L'Aquila, dentro un comprensorio ovicolo che l'Italia centrale distende su millequattrocentotré comuni, Francesco Padovani alleva secondo il disciplinare dell'Agnello del Centro Italia IGP. Una denominazione sola, ma di scala vasta, pensata per tenere insieme un territorio ampio e climaticamente vario. Il metodo segue una progressione precisa: prima l'allattamento al latte, poi il pascolo, in un allevamento che accompagna l'animale attraverso le fasi della crescita. La classificazione delle carcasse è ciò che dà misura a questa estensione. Distinguendo tipi leggeri, pesanti e castrati, il sistema garantisce che il consumatore ritrovi caratteri costanti pur davanti a una geografia mutevole. Il lavoro di Padovani si inserisce in una pratica pastorale che ha dato forma all'economia montana abruzzese, dove la transumanza e il pascolo hanno segnato per secoli il rapporto tra uomo, greggi e altopiani. La sua produzione traduce quella lunga consuetudine in uno standard riconoscibile, ancorando l'agnello a un Appennino che resta il suo riferimento naturale.

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