PADOVANI FRANCESCO

En L'Aquila, dentro de un área ovina que la Italia central extiende por mil cuatrocientos tres municipios, Francesco Padovani cría según el pliego de condiciones del Agnello del Centro Italia IGP. Una sola denominación, pero de vasta escala, pensada para unir un territorio amplio y climáticamente variado. El método sigue una progresión precisa: primero la lactancia, luego el pastoreo, en una cría que acompaña al animal a través de las fases de crecimiento. La clasificación de las canales es lo que da medida a esta extensión. Al distinguir tipos ligeros, pesados y castrados, el sistema garantiza que el consumidor encuentre características constantes incluso frente a una geografía cambiante. El trabajo de Padovani se inserta en una práctica pastoral que ha dado forma a la economía montañesa abruzzese, donde la trashumancia y el pastoreo han marcado durante siglos la relación entre el hombre, los rebaños y las mesetas. Su producción traduce esa larga costumbre en un estándar reconocible, anclando el cordero a un Apenino que sigue siendo su referencia natural.

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