PALAGETTO SRL SOCIETA' AGRICOLA

In San Gimignano ist Palagetto innerhalb des weiten Gebiets der Terre di Siena DOP tätig, das zweiunddreißig Gemeinden zu den ausgedehntesten geschützten Olivenanbaugebieten der Toskana zählt. Hier produziert das Unternehmen ein natives Olivenöl extra, das auf strengen Parametern basiert: Säuregehalt nicht über 0,5 %, Ölsäuregehalt über 72 % und Gesamtpolyphenole von 100 ppm oder mehr. Hinter diesen Zahlen steckt eine Präzision, die zum Charakter wird. Der niedrige Säuregehalt und der hohe Ölsäuregehalt gewährleisten Stabilität und Haltbarkeit über die Zeit, während der Polyphenolgehalt ein ausgeprägtes Profil prägt, typisch für die Öle der sienesischen Hügel. Es ist ein natives Olivenöl extra, das sich zuerst durch die Chemie und dann durch den Geschmack erzählt, als Ergebnis technischer Anforderungen, die für eine breite, aber anspruchsvolle Denomination konzipiert wurden. In der Arbeit von Palagetto verdichtet sich die Geografie der Terre di Siena in einer Flasche, wo Maß und Konzentration ebenso zählen wie die Landschaft, aus der der Olivenhain stammt.

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