PALAGETTO SRL SOCIETA' AGRICOLA

A San Gimignano, Palagetto opera dentro la vasta area della Terre di Siena DOP, che raccoglie trentadue comuni tra le più estese zone olivicole protette della Toscana. Qui l'azienda produce un olio extravergine costruito su parametri stringenti: acidità non superiore allo 0,5%, contenuto di acido oleico oltre il 72% e polifenoli totali pari o superiori a 100 ppm. Dietro questi numeri c'è una precisione che diventa carattere. La bassa acidità e l'alto tenore di acido oleico assicurano stabilità e tenuta nel tempo, mentre la dotazione di polifenoli firma un profilo deciso, tipico degli oli di collina senese. È un extravergine che si racconta prima attraverso la chimica e poi attraverso il gusto, come esito di requisiti tecnici pensati per una denominazione ampia ma esigente. Nel lavoro di Palagetto la geografia delle Terre di Siena si condensa in una bottiglia dove misura e concentrazione contano quanto il paesaggio da cui l'oliveto proviene.

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