PALAGETTO SRL SOCIETA' AGRICOLA

À San Gimignano, Palagetto opère au sein de la vaste zone de la Terre di Siena DOP, qui regroupe trente-deux communes parmi les plus étendues zones oléicoles protégées de Toscane. Ici, l'entreprise produit une huile d'olive extra vierge élaborée selon des paramètres stricts : une acidité ne dépassant pas 0,5 %, une teneur en acide oléique supérieure à 72 % et des polyphénols totaux égaux ou supérieurs à 100 ppm. Derrière ces chiffres se cache une précision qui devient caractère. La faible acidité et la teneur élevée en acide oléique garantissent stabilité et tenue dans le temps, tandis que la dotation en polyphénols signe un profil marqué, typique des huiles des collines siennoises. C'est une huile extra vierge qui se raconte d'abord par la chimie puis par le goût, comme le résultat d'exigences techniques pensées pour une dénomination vaste mais exigeante. Dans le travail de Palagetto, la géographie des Terre di Siena se condense dans une bouteille où la mesure et la concentration comptent autant que le paysage d'où provient l'oliveraie.

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