PALAGETTO SRL SOCIETA' AGRICOLA

En San Gimignano, Palagetto opera dentro de la vasta área de la Terre di Siena DOP, que reúne treinta y dos municipios entre las zonas olivareras protegidas más extensas de la Toscana. Aquí la empresa produce un aceite de oliva virgen extra elaborado bajo parámetros estrictos: acidez no superior al 0,5%, contenido de ácido oleico superior al 72% y polifenoles totales iguales o superiores a 100 ppm. Detrás de estos números hay una precisión que se convierte en carácter. La baja acidez y el alto contenido de ácido oleico aseguran estabilidad y durabilidad en el tiempo, mientras que la dotación de polifenoles firma un perfil decidido, típico de los aceites de colina sienesa. Es un virgen extra que se narra primero a través de la química y luego a través del gusto, como resultado de requisitos técnicos pensados para una denominación amplia pero exigente. En el trabajo de Palagetto, la geografía de las Terre di Siena se condensa en una botella donde la medida y la concentración importan tanto como el paisaje del que proviene el olivar.

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