Palumbo Rossella

In Celano, in der Ebene des Fucino, bewirtschaftet Palumbo Rossella das Land eines alten, trockengelegten Sees: ein rekultiviertes Becken, dessen vulkanischer Boden, verbunden mit der Höhenlage, den Knollen die mineralische Dichte verleiht, die die abruzzesische Bergwelt prägen kann. Hier entsteht die Patata del Fucino IGP, die einzige Denomination des Unternehmens, erkennbar an ihrem festen Fruchtfleisch, der unversehrten Schale und einer regelmäßigen Geometrie, die die geschützte Auswahl bei jeder Ernte verlangt. Die Wahl eines einzigen Produkts zeugt von einer präzisen Berufung. Die außergewöhnliche Fruchtbarkeit dieser rekultivierten Böden ist kein Beiwerk der Geschichte, sondern der eigentliche Grund des Anbaus: Bodentiefe und Grundwasserverfügbarkeit interagieren mit der hohen Lage, um die Reifung zu verlangsamen und die Struktur der Knolle zu konzentrieren. Das Ergebnis ist eine Kartoffel, die zum Kochen und Lagern gedacht ist, deren Fruchtfleischfestigkeit direkt das geologische Erbe des Fucino widerspiegelt. Palumbo Rossella öffnet ihre Türen nicht für die Öffentlichkeit, aber ihre Arbeit bleibt im zertifizierten Produkt, das den Namen der Ebene trägt, lesbar.

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