Palumbo Rossella

À Celano, sur la plaine du Fucino, Palumbo Rossella cultive la terre d'un ancien lac asséché : un bassin drainé dont le sol volcanique, associé à l'altitude, confère aux tubercules la densité minérale que la montagne des Abruzzes sait imprimer. C'est ici que naît la Patata del Fucino IGP, seule appellation de l'entreprise, reconnaissable à sa chair ferme, sa peau intacte et une géométrie régulière que la sélection protégée exige à chaque récolte. Le choix d'un seul produit témoigne d'une vocation précise. L'extraordinaire fertilité de ces terres asséchées n'est pas un accessoire du récit, mais la raison même de la culture : la profondeur du sol et la disponibilité de l'eau souterraine dialoguent avec l'altitude élevée pour ralentir la maturation et concentrer la structure du tubercule. Il en résulte une pomme de terre conçue pour la cuisson et la conservation, dont la tenue de la chair reflète directement l'héritage géologique du Fucino. Palumbo Rossella n'ouvre pas ses portes au public, mais son travail reste lisible dans le produit certifié qui porte le nom de la plaine.

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