Panificio Cafissi

Fünf Generationen haben dem Panificio Cafissi ein Wissen überliefert, das 2019 vom Gambero Rosso als bester Cantuccini-Hersteller Italiens ausgezeichnet wurde. Die Backstube verarbeitet ausgewählte Mehle von zuverlässigen Müllern und vertraut ihre Identität einem einzigen geschützten Produkt an: den Cantuccini Toscani IGP, dem Mandelgebäck mit dem diagonalen Schnitt, das mindestens zwanzig Prozent Trockenfrüchte enthalten muss. Von hier aus gelangen Formen, die ihren Duft und ihre dauerhafte Knusprigkeit bewahren, in ganz Europa. Die Mitgliedschaft im Consorzio Pane Toscano DOP und im Consorzio Cantuccini Toscani IGP verankert die Arbeit in regionalen Standards, während das traditionelle Backen der Maßstab bleibt, an dem jeder Backvorgang gemessen wird. Wer die Schwelle der Bäckerei überschreitet, kann die handwerkliche Verarbeitung hautnah miterleben und die Handgriffe beobachten, die Teig und Mandeln in das weit über die Grenzen der Toskana hinaus bekannte Gebäck verwandeln. Ein Besuch lohnt sich, um inmitten der Düfte des Ofens zu verstehen, warum dieses Eintauchgebäck eine Referenz bleibt.

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