Panificio Cafissi

Cinque generazioni hanno consegnato al Panificio Cafissi un sapere che nel 2019 il Gambero Rosso ha premiato indicandolo miglior produttore di cantuccini d'Italia. Il laboratorio lavora farine scelte da mugnai affidabili e affida la propria identità a un solo prodotto tutelato: i Cantuccini Toscani IGP, il biscotto alle mandorle dal taglio diagonale che deve contenere almeno il venti per cento di frutto secco. Da qui partono verso tutta l'Europa forme che conservano fragranza e una croccantezza durevole. L'adesione al Consorzio Pane Toscano DOP e al Consorzio Cantuccini Toscani IGP àncora il lavoro agli standard regionali, mentre la cottura tradizionale resta il metro con cui si misura ogni infornata. Chi varca la soglia del panificio segue da vicino la lavorazione artigianale, osservando i gesti che trasformano impasto e mandorle nel biscotto riconosciuto ben oltre i confini toscani. Vale la visita per capire, tra i profumi del forno, perché questo dolce da inzuppo resti un riferimento.

Contatti