Panificio Cafissi

Cinq générations ont transmis au Panificio Cafissi un savoir-faire que le Gambero Rosso a récompensé en 2019, le désignant meilleur producteur de cantuccini d'Italie. L'atelier travaille des farines sélectionnées auprès de meuniers fiables et confie son identité à un seul produit protégé : les Cantuccini Toscani IGP, le biscuit aux amandes à la coupe diagonale qui doit contenir au moins vingt pour cent de fruits secs. De là partent vers toute l'Europe des formes qui conservent leur parfum et un croquant durable. L'adhésion au Consorzio Pane Toscano DOP et au Consorzio Cantuccini Toscani IGP ancre le travail aux standards régionaux, tandis que la cuisson traditionnelle reste l'étalon de mesure de chaque fournée. Qui franchit le seuil de la boulangerie suit de près la fabrication artisanale, observant les gestes qui transforment pâte et amandes en ce biscuit reconnu bien au-delà des frontières toscanes. La visite vaut le détour pour comprendre, parmi les parfums du four, pourquoi cette douceur à tremper reste une référence.

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