Panificio Cafissi

Cinco generaciones han transmitido al Panificio Cafissi un saber que en 2019 Gambero Rosso premió, señalándolo como el mejor productor de cantuccini de Italia. El obrador trabaja harinas seleccionadas de molineros fiables y confía su identidad a un único producto protegido: los Cantuccini Toscani IGP, la galleta de almendras de corte diagonal que debe contener al menos el veinte por ciento de fruto seco. Desde aquí parten hacia toda Europa formas que conservan fragancia y una crocancia duradera. La adhesión al Consorzio Pane Toscano DOP y al Consorzio Cantuccini Toscani IGP ancla el trabajo a los estándares regionales, mientras que la cocción tradicional sigue siendo la medida con la que se evalúa cada horneada. Quien cruza el umbral de la panadería sigue de cerca la elaboración artesanal, observando los gestos que transforman masa y almendras en la galleta reconocida mucho más allá de las fronteras toscanas. Merece la visita para comprender, entre los aromas del horno, por qué este dulce para mojar sigue siendo una referencia.

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