PAOLETTI DINA

In Barisciano, auf dem Hochplateau von L'Aquila, züchtet Paoletti Dina Lämmer, die einer einzigen Denomination angehören, dem Agnello del Centro Italia IGP, die über vierzehnhundert Gemeinden entlang des Apenninenkamms vereint. Die Zucht folgt einem zweistufigen Protokoll: Die Tiere werden zunächst mit Milch entwöhnt und dann auf die Weide gebracht, gemäß dem Rhythmus, den die geografische Angabe vorschreibt. Die Produktion ist in Klassen unterteilt – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper – und entspricht den Standards, die die IGP definieren und ihre Wiedererkennbarkeit garantieren. Die Orographie und die Höhenlage von Barisciano tragen zum Charakter des Fleisches bei: Hänge, Temperaturschwankungen und Hochgebirgsweiden bilden die natürlichen Bedingungen, unter denen sich die Rasse entwickelt. Hier gibt es mehr als einen Produktkatalog; es ist die Treue zu einer einzigen Zucht und einer einzigen Vorschrift, gemessen am Berggebiet der Abruzzen und seiner Fähigkeit, Saison für Saison zu prägen, was auf den Tisch kommt. Eine Arbeit der Kontinuität, bei der der Wert vor der Marke aus dem Ort entsteht.

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