PAOLETTI DINA

À Barisciano, sur le plateau de L'Aquila, Paoletti Dina élève des agneaux inscrits à une unique dénomination, l'Agnello del Centro Italia IGP, qui réunit plus de mille quatre cents communes le long de la dorsale des Apennins. L'élevage suit un protocole en deux phases : les animaux sont d'abord sevrés au lait, puis mis au pâturage, selon le rythme prescrit par l'indication géographique. La production s'articule par classes — carcasses légères, lourdes et castrées — répondant aux standards qui définissent l'IGP et en garantissent la reconnaissabilité. L'orographie et l'altitude de Barisciano contribuent à donner du caractère à la viande : pentes, écarts de température et pâturages d'altitude composent les conditions naturelles dans lesquelles la race se forme. Plus qu'un catalogue de produits, il s'agit ici de la fidélité à un seul élevage et à un seul cahier des charges, mesurée sur le territoire montagneux des Abruzzes et sur sa capacité à marquer, saison après saison, ce qui arrive à table. Un travail de continuité, où la valeur naît du lieu avant la marque.

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