PAOLETTI DINA

En Barisciano, en el altiplano de L'Aquila, Paoletti Dina cría corderos inscritos en una única denominación, el Agnello del Centro Italia IGP, que reúne a más de mil cuatrocientos municipios a lo largo de la cordillera de los Apeninos. La cría sigue un protocolo en dos fases: los animales son primero destetados con leche, luego llevados al pasto, según el ritmo que prescribe la indicación geográfica. La producción se articula por clases —canales ligeras, pesadas y castradas— respondiendo a los estándares que definen la IGP y que garantizan su reconocimiento. A dar carácter a la carne contribuyen la orografía y la altitud de Barisciano: pendientes, oscilaciones térmicas y pastos de alta montaña componen las condiciones naturales en las que se forma la raza. Más que un catálogo de productos, aquí hay fidelidad a una sola cría y a un solo pliego de condiciones, medida en el territorio montañoso de Abruzzo y en su capacidad de marcar, estación tras estación, lo que llega a la mesa. Un trabajo de continuidad, donde el valor nace del lugar antes que del sello.

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