PAOLETTI DINA

A Barisciano, sull'altopiano aquilano, Paoletti Dina alleva agnelli iscritti a un'unica denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP, che riunisce oltre millequattrocento comuni lungo la dorsale appenninica. L'allevamento segue un protocollo in due fasi: gli animali sono dapprima svezzati al latte, poi avviati al pascolo, secondo il ritmo che l'indicazione geografica prescrive. La produzione si articola per classi — carcasse leggere, pesanti e castrate — rispondendo agli standard che definiscono l'IGP e che ne garantiscono la riconoscibilità. A dare carattere alla carne concorrono l'orografia e l'altitudine di Barisciano: pendii, escursioni termiche e pascoli d'alta quota compongono le condizioni naturali in cui la razza si forma. Più che un catalogo di prodotti, qui c'è la fedeltà a un solo allevamento e a un solo disciplinare, misurata sul territorio montano abruzzese e sulla sua capacità di segnare, stagione dopo stagione, ciò che arriva alla tavola. Un lavoro di continuità, dove il valore nasce dal luogo prima che dal marchio.

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