Paolo Lentini

Paolo Lentini vereint zwei Seelen des sizilianischen Agrarlandes, verteilt über ein Gebiet, das dreihunderteinundneunzig Gemeinden umfasst. Auf der einen Seite steht das Olivenöl extra vergine Sicilia IGP, das anhand strenger Parameter gemessen wird – Säuregehalt unter 0,5 % und Polyphenole über 100 mg/kg – und in der Nase jene grüne Tomatennote offenbart, die typisch für frühe Ernten ist. Auf der anderen Seite stehen die Weine Sicilia DOC, erhältlich in Weiß, Rot und Rosé, mit einem Alkoholgehalt, der bei 12,0 % beginnt. Im Glas finden sich die Rebsorten wieder, die die Insel erzählen: Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Syrah, Rohstoffe für temperamentvolle Rotweine und für frischere Versionen. Die doppelte Berufung ist keine Zerstreuung, sondern eine kohärente Interpretation derselben Landschaft, wo Olivenhain und Weinberg unter demselben Licht koexistieren. Öl und Wein werden so zu zwei parallelen Übersetzungen eines einzigen Terroirs, jede mit ihren eigenen Regeln und ihrem eigenen Maß. Es ist eine Arbeit, die unterschiedliche Kompetenzen erfordert – die Ölmühle und der Weinkeller – die durch eine gemeinsame Treue zu den sizilianischen Denominationen zusammengehalten werden.

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