Paolo Lentini

Paolo Lentini une dos almas de la Sicilia agrícola, distribuidas en un territorio que abarca trescientos noventa y un municipios. Por un lado, el aceite de oliva virgen extra Sicilia IGP, medido con parámetros estrictos —acidez inferior al 0,5% y polifenoles superiores a 100 mg/kg— que en nariz revela esa nota verde de tomate típica de las cosechas tempranas. Por otro, los vinos Sicilia DOC, en blanco, tinto y rosado, con una graduación alcohólica que parte del 12,0%. En la copa regresan las variedades que narran la isla: Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Syrah, materia prima para tintos de temperamento y para versiones más frescas. La doble vocación no es una dispersión, sino una lectura coherente del mismo paisaje, donde olivar y viñedo conviven bajo la misma luz. Aceite y vino se convierten así en dos traducciones paralelas de un único terruño, cada una con sus propias reglas y su propia medida. Es un trabajo que exige competencias distintas —la almazara y la bodega— unidas por una común fidelidad a las denominaciones sicilianas.

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