Paolo Lentini

Paolo Lentini réunit deux âmes de la Sicile agricole, réparties sur un territoire qui touche trois cent quatre-vingt-onze communes. D'un côté, l'huile d'olive extra vierge Sicilia IGP, mesurée selon des paramètres stricts — acidité inférieure à 0,5 % et polyphénols supérieurs à 100 mg/kg — qui révèle au nez cette note verte de tomate typique des récoltes précoces. De l'autre, les vins Sicilia DOC, déclinés en blanc, rouge et rosé, avec un titre alcoométrique qui débute à 12,0 %. Dans le verre, on retrouve les cépages qui racontent l'île : Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Syrah, matière première pour des rouges de caractère et pour des versions plus fraîches. La double vocation n'est pas une dispersion mais une lecture cohérente du même paysage, où oliveraie et vignoble coexistent sous la même lumière. Huile et vin deviennent ainsi deux traductions parallèles d'un terroir unique, chacune avec ses propres règles et sa propre mesure. C'est un travail qui exige des compétences distinctes — le moulin à huile et la cave — réunies par une fidélité commune aux dénominations siciliennes.

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