Paolo Lentini

Paolo Lentini tiene insieme due anime della Sicilia agricola, distribuite su un territorio che tocca trecentonovantuno comuni. Da un lato l'olio extravergine Sicilia IGP, misurato con parametri stringenti—acidità entro lo 0,5% e polifenoli oltre i 100 mg/kg—che al naso rivela quella nota verde di pomodoro tipica delle raccolte precoci. Dall'altro i vini Sicilia DOC, declinati in bianco, rosso e rosato, con un titolo alcolometrico che parte dal 12,0%. Nel bicchiere tornano i vitigni che raccontano l'isola: Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Syrah, materia prima per rossi di temperamento e per versioni più fresche. La doppia vocazione non è una dispersione ma una lettura coerente dello stesso paesaggio, dove uliveto e vigneto convivono sotto la medesima luce. Olio e vino diventano così due traduzioni parallele di un unico terroir, ciascuna con le proprie regole e la propria misura. È un lavoro che chiede competenze distinte—il frantoio e la cantina—tenute insieme da una comune fedeltà alle denominazioni siciliane.

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