PAOLO SCAVINO Az.Vitiv. di Scavino Enrico S.S.A.

Von Castiglione Falletto, einer der Schlüsselgemeinden der Langhe, beherrscht Paolo Scavino vier piemontesische DOCG, die alle mit zwei großen Rebsortenfamilien verbunden sind. Aus Nebbiolo entstehen Barolo und Barbaresco, die strengen Rotweine, an denen sich die Disziplin des Weinguts zeigt: Der Barolo verbringt achtunddreißig Monate im Holzfass, eine Zeit, die Geduld erfordert und Struktur sowie eine mineralische Textur zurückgibt. Er ist das Rückgrat der Produktion, verankert in den anerkanntesten Zonen des piemontesischen Weinbaus. Neben diesen langlebigen Weinen findet der Dolcetto seine Stimme im Dolcetto di Diano d'Alba und im Dogliani: schlankere und unmittelbarere Ausdrücke, die das Gesamtbild erleichtern und die andere Seite der Hügellagen zeigen. Die vier Denominationen vermischen sich nicht, jede bleibt mit ihrer Herkunft und ihrer Signatur verbunden, und zusammen zeichnen sie eine Palette, die von der Tiefe des Nebbiolo bis zur Geradlinigkeit des Dolcetto reicht. Scavino hält diese Register getrennt, anstatt sie zu vereinheitlichen, und in dieser Distanz liegt die Interpretation seines Stücks Langa.

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