PAOLO SCAVINO Az.Vitiv. di Scavino Enrico S.S.A.

Da Castiglione Falletto, uno dei comuni chiave delle Langhe, Paolo Scavino governa quattro DOCG piemontesi tutte legate a due grandi famiglie di uve. Da Nebbiolo nascono Barolo e Barbaresco, i rossi austeri su cui si misura la disciplina della cantina: il Barolo passa trentotto mesi in legno, un tempo che pretende pazienza e restituisce struttura e trama minerale. È la spina dorsale della produzione, ancorata alle zone più riconosciute della viticoltura piemontese. Accanto a questi vini di lungo respiro, il Dolcetto trova voce nella Dolcetto di Diano d'Alba e nel Dogliani: espressioni più snelle e immediate, che alleggeriscono il quadro e mostrano l'altra faccia dei vigneti collinari. Le quattro denominazioni non si confondono, ciascuna resta legata alla propria origine e alla propria firma, e insieme disegnano una gamma che va dalla profondità del Nebbiolo alla schiettezza del Dolcetto. Scavino tiene questi registri distinti anziché uniformarli, e in quella distanza sta la lettura del suo pezzo di Langa.

Contatti