PAOLO SCAVINO Az.Vitiv. di Scavino Enrico S.S.A.

Desde Castiglione Falletto, uno de los municipios clave de las Langhe, Paolo Scavino gestiona cuatro DOCG piamontesas, todas ligadas a dos grandes familias de uvas. Del Nebbiolo nacen Barolo y Barbaresco, los tintos austeros en los que se mide la disciplina de la bodega: el Barolo pasa treinta y ocho meses en madera, un tiempo que exige paciencia y devuelve estructura y trama mineral. Es la columna vertebral de la producción, anclada en las zonas más reconocidas de la viticultura piamontesa. Junto a estos vinos de largo aliento, el Dolcetto encuentra voz en el Dolcetto di Diano d'Alba y en el Dogliani: expresiones más esbeltas e inmediatas, que aligeran el panorama y muestran la otra cara de los viñedos de colina. Las cuatro denominaciones no se confunden, cada una permanece ligada a su propio origen y a su propia firma, y juntas dibujan una gama que va desde la profundidad del Nebbiolo hasta la franqueza del Dolcetto. Scavino mantiene estos registros distintos en lugar de uniformarlos, y en esa distancia reside la lectura de su pedazo de Langa.

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