PAOLO SCAVINO Az.Vitiv. di Scavino Enrico S.S.A.

Depuis Castiglione Falletto, l'une des communes clés des Langhe, Paolo Scavino gère quatre DOCG piémontaises, toutes liées à deux grandes familles de cépages. Du Nebbiolo naissent le Barolo et le Barbaresco, des rouges austères sur lesquels se mesure la discipline de la cave : le Barolo passe trente-huit mois en fût, un temps qui exige patience et restitue structure et trame minérale. C'est la colonne vertébrale de la production, ancrée dans les zones les plus reconnues de la viticulture piémontaise. À côté de ces vins de longue garde, le Dolcetto s'exprime dans le Dolcetto di Diano d'Alba et le Dogliani : des expressions plus légères et immédiates, qui allègent le tableau et montrent l'autre facette des vignobles collinaires. Les quatre appellations ne se confondent pas, chacune reste liée à son origine et à sa signature, et ensemble, elles dessinent une gamme qui va de la profondeur du Nebbiolo à la franchise du Dolcetto. Scavino maintient ces registres distincts plutôt que de les uniformiser, et c'est dans cette distinction que réside la lecture de son terroir de Langa.

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