Paris Claudio

Auf dem Fucino-Plateau, in Avezzano, bewirtschaftet Paris Claudio die rekultivierten Böden eines alten Seebeckens, wo der vulkanische Boden und die Höhe die Festigkeit der Knolle begünstigen. Es ist ein begrenzter agronomischer Kontext, der sich über neun Gemeinden erstreckt und den das Unternehmen als einziges Spezialisierungsgebiet gewählt hat, ohne sich anderswo zu verzetteln. Die Produktionsreferenz ist die Patata del Fucino IGP, deren Charakter sich in dem dichten Fruchtfleisch und der widerstandsfähigen Schale zeigt – Qualitäten, die eher aus dem Terroir als aus der Technik entstehen. Der mineralreiche Boden und die kühlen Bergbedingungen prägen die Merkmale von Regelmäßigkeit und Kompaktheit, die diese Knollen von denen der Ebene unterscheiden. Das überlieferte agronomische Wissen in der Region fügt dem Produkt keine Rhetorik hinzu: Es garantiert lediglich, dass jede Kampagne die gleiche Beständigkeit liefert, ohne Abkürzungen. Hier ist die Denomination kein Etikett, sondern der genaue Rahmen, innerhalb dessen diese Kartoffel Bedingungen findet, die anderswo nicht wiederholt werden, und genau deshalb muss sie an der Quelle gesucht werden, wo sie entsteht.

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