Paris Claudio

Sull'altopiano del Fucino, ad Avezzano, Paris Claudio coltiva i terreni bonificati di un antico bacino lacustre, dove il suolo di origine vulcanica e l'altitudine lavorano a favore della sodezza del tubero. È un contesto agronomico circoscritto, che si estende su nove comuni e che l'azienda ha scelto come unico terreno di specializzazione, senza disperdersi altrove. Il riferimento produttivo è la Patata del Fucino IGP, il cui carattere si legge nella polpa densa e nella buccia resistente—qualità che nascono dal terroir prima ancora che dalla tecnica. La terra ricca di minerali e le condizioni montane fresche fissano i tratti di regolarità e compattezza che distinguono questi tuberi da quelli di pianura. Il sapere agronomico tramandato in zona non aggiunge retorica al prodotto: si limita a garantire che ogni campagna restituisca la stessa costanza, senza scorciatoie. Qui la denominazione non è un'etichetta ma il perimetro esatto entro cui questa patata trova condizioni che altrove non si ripetono, e proprio per questo va cercata alla fonte, dove nasce.

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