PARISI ELENE

In Norcia, in den Ausläufern des umbrischen Apennins, arbeitet Parisi Elene innerhalb der Schafzuchttradition, die diesen Winkel Mittelitaliens seit Jahrhunderten prägt. Das Unternehmen widmet sich dem Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination, die 1.403 Gemeinden in mehreren Regionen umfasst: ein sehr weites Gebiet, innerhalb dessen Norcia eine präzise Position einnimmt, definiert durch die Höhe und ein Mikroklima, das die Schafzucht begünstigt. Die Denomination erkennt leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper an, die von Tieren stammen, die zuerst mit Milch aufgezogen und dann auf die Weide gebracht wurden. Es ist eine Spezifikation, die Auswahl und Herkunft regelt und die Standards festlegt, denen jedes Tier entsprechen muss. Hier ist die Verbindung zwischen Fleisch und Territorium kein bloßes Image, sondern das Ergebnis von Umweltbedingungen – Höhe, Temperaturschwankungen, Futter –, die das Tier noch vor dem Tisch formen. Parisi Elene interpretiert dieses Bild mit einer Zucht, die Regel und Landschaft miteinander verbindet, wo die Geografie die Bedingungen diktiert und die Spezifikation die Methode vorgibt.

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