PARISI ELENE

В Норче, на Апеннинских возвышенностях Умбрии, Parisi Elene работает в рамках овцеводческой традиции, которая веками определяла этот уголок центральной Италии. Компания занимается производством Agnello del Centro Italia IGP — наименования, охватывающего 1403 коммуны, расположенные в нескольких регионах: это обширный периметр, в котором Норча занимает точное положение, определяемое высотой и микроклиматом, благоприятствующим овцеводству. Наименование признаёт лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши, полученные от животных, выращенных сначала на молоке, а затем переведённых на пастбищное содержание. Это регламент, который регулирует отбор и происхождение, устанавливая стандарты, которым должно соответствовать каждое животное. Здесь связь между мясом и территорией — это не просто фасад, а результат природных условий — высоты, температурных колебаний, кормов — которые формируют животное ещё до того, как оно попадёт на стол. Parisi Elene интерпретирует эту картину, ведя животноводство, сочетающее правила и ландшафт, где география диктует условия, а регламент определяет метод.

Контакты