PASCOLI ALTI s.r.l.

In Camerino, in den Hügeln der Provinz Macerata, bewegt sich Pascoli Alti innerhalb einer der größten Schafzucht-Denominationen Italiens: der Agnello del Centro Italia IGP, deren Umfang 1.403 Gemeinden entlang des Apennin-Rückens berührt. Die Zucht folgt einem Rhythmus, der von der Natur der Tiere bestimmt wird, die zuerst mit Milch ernährt und dann auf die Weide gebracht werden, gemäß einer Progression, die das Fleisch mit dem saisonalen Zyklus der Täler verbindet. Die Denomination sieht nicht nur ein Produkt vor, sondern eine Reihe von Typologien – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper – jede mit definierten und überprüfbaren regionalen Parametern. In dieser Gliederung zeigt sich die Arbeit des Unternehmens: keine undifferenzierte Produktion, sondern zertifiziertes Schaffleisch, das das pastorale Erbe der Marken in präzise Kategorien übersetzt. Die Praktiken der Freilandhaltung in den Tälern des Apennins bleiben die Grundlage von allem, die tägliche Geste, die das Gütesiegel vorausgeht und rechtfertigt. Hier ist die Weidewirtschaft keine zu präsentierende Erinnerung, sondern eine noch immer praktizierte Methode, die tief in dem Gebiet verwurzelt ist, das die Rasse geformt hat.

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