PASCOLI ALTI s.r.l.

A Camerino, sui rilievi del Maceratese, Pascoli Alti si muove all'interno di una delle denominazioni ovine più estese d'Italia: l'Agnello del Centro Italia IGP, il cui perimetro tocca 1.403 comuni distribuiti lungo la dorsale appenninica. L'allevamento segue un ritmo scandito dalla natura degli animali, nutriti dapprima a latte e poi avviati al pascolo, secondo una progressione che lega la carne al ciclo stagionale delle valli. La denominazione non prevede un solo prodotto ma un ventaglio di tipologie — carcasse leggere, pesanti e castrate — ciascuna con parametri regionali definiti e verificabili. È in questa articolazione che si legge il lavoro dell'azienda: non una produzione indistinta, ma una carne ovina certificata che traduce l'eredità pastorale marchigiana in categorie precise. Le pratiche di allevamento allo stato brado tra le valli dell'Appennino restano il fondamento di tutto, il gesto quotidiano che precede e giustifica il marchio. Qui la pastorizia non è memoria da esibire, ma metodo ancora operante, radicato nel territorio che ha plasmato la razza.

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