PASCOLI ALTI s.r.l.

À Camerino, sur les reliefs de la région de Macerata, Pascoli Alti opère au sein de l'une des dénominations ovines les plus étendues d'Italie : l'Agnello del Centro Italia IGP, dont le périmètre touche 1 403 communes réparties le long de la dorsale des Apennins. L'élevage suit un rythme dicté par la nature des animaux, nourris d'abord au lait puis mis au pâturage, selon une progression qui lie la viande au cycle saisonnier des vallées. La dénomination ne prévoit pas un seul produit mais un éventail de typologies — carcasses légères, lourdes et castrées — chacune avec des paramètres régionaux définis et vérifiables. C'est dans cette articulation que se lit le travail de l'entreprise : non pas une production indistincte, mais une viande ovine certifiée qui traduit l'héritage pastoral des Marches en catégories précises. Les pratiques d'élevage en plein air dans les vallées des Apennins restent le fondement de tout, le geste quotidien qui précède et justifie la marque. Ici, l'élevage pastoral n'est pas une mémoire à exhiber, mais une méthode toujours en vigueur, enracinée dans le territoire qui a façonné la race.

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