Pasqua Vigneti e Cantine S.p.a.

Aus der Provinz Verona bearbeitet Pasqua Vigneti e Cantine die Valpolicella in einem Gebiet von neunzehn Gemeinden und konzentriert sich dabei auf zwei Denominationen mit höchster Garantie, die den Höhepunkt des hügeligen Terroirs von Verona repräsentieren. Es sind Weine, die aus denselben Grundrebsorten – Corvina Veronese und Rondinella – entstehen, sich aber im Schicksal deutlich unterscheiden, der eine trocken, der andere süß. Der Amarone della Valpolicella ist der trockene Rotwein schlechthin der Region, der mindestens vierundzwanzig Monate reift und einen Mindestalkoholgehalt von 14° erreicht, das Ergebnis der Trocknung der Trauben. Der Recioto della Valpolicella teilt die Methode der Trocknung, wählt aber den süßen Weg, hergestellt als Passito oder Spumante mit mindestens 12°. Zusammen erzählen die beiden Weine die zwei Seelen des Veroneser Passito und die technische Präzision, die beide erfordern, von der Steuerung der Trocknung bis zu den langen Reifezeiten. Die Beherrschung beider Denominationen bedeutet, die vollständige Grammatik der Valpolicella zu beherrschen, wo derselbe Rohstoff, je nach Hand, zu trockener Strenge oder süßer Dichte wird.

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