Pasqua Vigneti e Cantine S.p.a.

Dalla provincia di Verona, Pasqua Vigneti e Cantine lavora la Valpolicella su un'area di diciannove comuni, concentrandosi su due denominazioni a garanzia massima che rappresentano l'apice del terroir collinare veronese. Sono vini che nascono dalle stesse uve di base — Corvina Veronese e Rondinella — ma che divergono nettamente nel destino, l'uno secco, l'altro dolce. L'Amarone della Valpolicella è il rosso secco per eccellenza del territorio, affinato per almeno ventiquattro mesi e portato a un titolo alcolometrico minimo di 14°, frutto dell'appassimento delle uve. Il Recioto della Valpolicella condivide il metodo dell'appassimento ma sceglie la via dolce, realizzato come passito o spumante con almeno 12°. Insieme, i due vini raccontano le due anime del passito veronese e la precisione tecnica che entrambi impongono, dalla gestione dell'appassimento ai lunghi tempi di affinamento. Padroneggiare l'una e l'altra denominazione significa dominare la grammatica completa della Valpolicella, dove la stessa materia prima diventa, a seconda della mano, austerità secca o densità dolce.

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