Pasqua Vigneti e Cantine S.p.a.

Depuis la province de Vérone, Pasqua Vigneti e Cantine travaille la Valpolicella sur une zone de dix-neuf communes, se concentrant sur deux dénominations à garantie maximale qui représentent l'apogée du terroir collinaire véronais. Ce sont des vins qui naissent des mêmes cépages de base — Corvina Veronese et Rondinella — mais qui divergent nettement dans leur destinée, l'un sec, l'autre doux. L'Amarone della Valpolicella est le rouge sec par excellence du territoire, élevé pendant au moins vingt-quatre mois et atteignant un titre alcoométrique minimum de 14°, fruit de l'appassimento des raisins. Le Recioto della Valpolicella partage la méthode de l'appassimento mais choisit la voie douce, réalisé comme passito ou spumante avec au moins 12°. Ensemble, les deux vins racontent les deux âmes du passito véronais et la précision technique qu'ils imposent tous deux, de la gestion de l'appassimento aux longs temps d'élevage. Maîtriser l'une et l'autre dénomination signifie dominer la grammaire complète de la Valpolicella, où la même matière première devient, selon la main, austérité sèche ou densité douce.

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