Pasquale Pelissero

Pasquale Pelissero produziert Alta Langa DOCG Spumante in einem piemontesischen Gebiet, das sich über 148 Gemeinden erstreckt, wo Pinot Nero und Chardonnay den Ton in den Weinbergen angeben. Die Denomination schreibt die Methode Classico und eine Mindestreifung von dreißig Monaten auf der Hefe in der Flasche vor, und in dieser langen Ruhephase verwandelt sich der Grundwein: Er gewinnt an Komplexität, mineralischer Spannung und einer feinen, anhaltenden Perlage. Die Strenge ist das Kennzeichen dieser Produktion, die in Umfang und Disziplin im Vergleich zu vielen italienischen Schaumweinen selten ist. Jede Cuvée, vom Brut bis zum Rosé, durchläuft denselben vorgeschriebenen Warteprozess, ohne Abkürzungen, die ihre Reifung verkürzen würden. Pelissero interpretiert so die strengste Seele der piemontesischen Schaumweinproduktion, die die Monate auf der Hefe nicht als Laune, sondern als Bedingung betrachtet. Das Ergebnis sind Spumante, die Finesse und Tiefe suchen, ein Maß für eine Denomination, die mehr auf Zeit als auf Überfluss aufgebaut ist, wo Geduld im Keller zum wahren Markenzeichen wird.

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