Pasquale Pelissero

Pasquale Pelissero produit des spumanti Alta Langa DOCG au sein d'un territoire piémontais étendu sur 148 communes, où Pinot Nero et Chardonnay dictent le registre des vignobles. La dénomination impose la méthode classique et un élevage minimum de trente mois sur lies en bouteille, et c'est dans ce long repos que le vin de base se transforme : il gagne en complexité, en tension minérale et en un perlage fin et persistant. La rigueur est la marque de cette production, rare par son ampleur et sa discipline par rapport à de nombreuses bulles italiennes. Chaque cuvée, du brut au rosé, traverse le même parcours d'attente prescrit par le cahier des charges, sans raccourcis qui en écourteraient la maturation. Pelissero interprète ainsi l'âme la plus sévère de la spumantistica piémontaise, celle qui fait des mois sur lies non pas une fantaisie mais une condition. Le résultat est des spumanti qui recherchent finesse et profondeur, mesure d'une dénomination construite sur le temps avant l'abondance, où la patience en cave devient le véritable signe distinctif.

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