Pasquale Pelissero

Pasquale Pelissero produce spumanti Alta Langa DOCG entro un territorio piemontese esteso su 148 comuni, dove Pinot Nero e Chardonnay dettano il registro dei vigneti. La denominazione impone il metodo classico e un affinamento minimo di trenta mesi sui lieviti in bottiglia, ed è in quel lungo riposo che il vino base si trasforma: guadagna complessità, tensione minerale e un perlage fine e persistente. Il rigore è la cifra di questa produzione, raro per portata e disciplina rispetto a molte bollicine italiane. Ogni cuvée, dal brut al rosato, attraversa lo stesso percorso di attesa prescritto dal disciplinare, senza scorciatoie che ne accorcino la maturazione. Pelissero interpreta così l'anima più severa della spumantistica piemontese, quella che fa dei mesi sui lieviti non un vezzo ma una condizione. Il risultato sono spumanti che cercano finezza e profondità, misura di una denominazione costruita sul tempo prima che sull'abbondanza, dove la pazienza in cantina diventa il vero segno distintivo.

Contatti